Непереносимость глютена и целиакия: различия, интересные факты и решения на кухне

Когда речь идет о непереносимости глютена и целиакии, часто путают эти два термина, считая их синонимами, но разница существенна и важна для понимания, особенно для правильной диагностики. Целиакия — это настоящее аутоиммунное заболевание, которое требует от страдающих им строгой безглютеновой диеты на всю жизнь. В Италии существует ассоциация, Aic, и Национальная служба здравоохранения (SSN) признает это состояние хроническим, что дает право на определенные льготы и преимущества. Непереносимость глютена, напротив, подразумевает чувствительность к этому комплексу белков без определенной аутоиммунной реакции и не вызывает постоянных повреждений кишечника. Непереносимость глютена может быть временным расстройством с симптомами, похожими на целиакию, но менее серьезными и иной природы.

Две разные диагностики

Даже диагностика этих двух состояний различна: целиакию можно точно определить с помощью научных тестов, таких как анализ крови на специфические антитела и биопсия кишечной ткани. Что касается непереносимости глютена, то нет специфических и строгих тестов для ее выявления, и часто диагностика основывается на исключении других состояний и реакции на пробу безглютеновой диеты.

Подытожим основные моменты:

• Непереносимость глютена и целиакия часто путаются, но представляют собой два разных состояния: непереносимость обычно менее серьезна и может быть временной, тогда как целиакия — это постоянное аутоиммунное заболевание.
• Симптомы непереносимости глютена, такие как боли в животе и усталость, похожи на симптомы целиакии, но не вызывают постоянных повреждений кишечника, как это происходит при целиакии, где слизистая кишечника серьезно повреждена.
• Диагностика целиакии требует инвазивных процедур, таких как биопсия, тогда как непереносимость может быть оценена через исключение других патологий, что делает диагностику последней более сложной и менее точной.

Ситуация в Италии: данные и интересные факты

В Италии, по оценкам, около 1% населения страдает целиакией, что соответствует примерно 600 000 человек. Однако до 2022 года официальных диагнозов было 251 939, что указывает на то, что значительная часть случаев остается не диагностированной. Это заболевание чаще встречается у женщин, которые составляют около 70% диагностированных случаев.

Также страдают многие знаменитости из мира шоу-бизнеса и спорта. Например, итальянская актриса Лаура Торризи публично рассказала о своем опыте с целиакией, делясь вызовами и стратегиями, которые она использует для управления своим питанием. В мире спорта бывший игрок итальянской национальной сборной по регби, Мартин Кастрогиованни, рассказал о своем сосуществовании с заболеванием, подчеркивая, как соответствующая диета позволила ему поддерживать высокие спортивные результаты.

Что касается нецелиакийной чувствительности к глютену (SGNC), то оценки распространенности значительно варьируются из-за отсутствия стандартизированных диагностических критериев. Некоторые исследования предполагают, что это может затрагивать до 12% итальянского населения, но эти данные требуют дальнейшего подтверждения.

Питание и безглютеновая диета: это возможно!

Безглютеновая диета должна исключать злаки, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень, рожь и их производные (мука, хлеб, паста, печенье и т.д.), но может включать множество продуктов, естественно не содержащих глютен, таких как рис, кукуруза, киноа, гречка, амарант, просо, теф, сорго, сертифицированный безглютеновый овес. Источники белка, такие как мясо, рыба, яйца и бобовые, естественно не содержат глютен, как и молочные продукты, если они не содержат рискованных добавок. Фрукты и овощи можно употреблять свободно, лучше всего свежие и необработанные. Также здоровые жиры, такие как оливковое масло первого отжима, масло, орехи и семена, являются отличным выбором. Что касается напитков, нет особых ограничений: вода, чай, кофе и натуральные фруктовые соки подходят, а для растительных напитков лучше убедиться, что они не содержат добавок, полученных из злаков с глютеном. Нет, однако, традиционному пиву (содержит ячменный солод), соусам, загущенным запрещенной мукой, некоторым колбасам и промышленным продуктам без сертификации.

Важные предосторожности

Однако есть различия между теми, кто следует этой диете из-за целиакии, и теми, кто делает это из-за непереносимости. Целиакии должны быть гораздо более строгими: даже минимальные следы глютена могут вызвать повреждения кишечника, поэтому важно выбирать сертифицированные продукты и быть внимательными к перекрестному загрязнению, как в упакованных продуктах, так и при приготовлении пищи. Это означает, например, не использовать инструменты, которые контактировали с глютеном, и тщательно проверять этикетки промышленных продуктов. Те, у кого чувствительность к глютену, могут быть более гибкими. Поскольку нет аутоиммунной реакции, диета должна быть адаптирована в зависимости от собственной толерантности: некоторые люди должны полностью исключить его, в то время как другие могут потреблять небольшие количества без особых проблем. Также вопрос загрязнения менее строг, чем при целиакии, хотя все же рекомендуется избегать его для уменьшения симптомов.

Решения и альтернативные ингредиенты

Пищевые ограничения, особенно по сравнению с несколькими десятилетиями назад, больше не являются непреодолимым препятствием, также потому, что безглютеновые продукты становятся все более доступными в супермаркетах и специализированных магазинах, в то время как раньше их можно было найти только в аптеках (и они не были особенно вкусными). Сегодня, помимо существования сети специализированных торговых точек, существует множество брендов массового потребления, предлагающих широкий ассортимент продуктов, от злаков до сладостей, подходящих для такой диеты. Для тех, кто питается без глютена, домашняя кухня также может стать положительным и креативным опытом. Используя альтернативные ингредиенты и специальные продукты, такие как мука из риса, кукурузы или гречки, можно приготовить вкусные и разнообразные блюда, сохраняя при этом сбалансированную и здоровую диету. Хотите попробовать несколько безглютеновых рецептов, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и фигуру? Посмотрите рецепты наших экспертов по кулинарии ниже! 😊