ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग: अंतर, जिज्ञासा और रसोई में समाधान

जब ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग की बात होती है, तो अक्सर इन दोनों शब्दों को समानार्थी मानकर भ्रमित किया जाता है, लेकिन अंतर महत्वपूर्ण और स्पष्ट करने योग्य है, खासकर सही निदान के लिए। सीलिएक रोग वास्तव में एक वास्तविक ऑटोइम्यून बीमारी है जो इससे पीड़ित व्यक्ति को जीवन भर के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर करती है। इसका एक इतालवी संदर्भ संघ है, Aic और राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा (SSN) इसे एक क्रोनिक स्थिति के रूप में मान्यता देती है जो विशिष्ट छूट और लाभों का अधिकार देती है। ग्लूटेन असहिष्णुता, इसके विपरीत, इस प्रोटीन के समूह के प्रति एक संवेदनशीलता को दर्शाती है जिसमें कोई परिभाषित ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया नहीं होती है और यह आंत को स्थायी नुकसान नहीं पहुंचाती है। इसलिए, ग्लूटेन असहिष्णुता एक अस्थायी विकार हो सकता है जिसमें सीलिएक रोग के समान लक्षण होते हैं, लेकिन कम गंभीर और अलग प्रकृति के होते हैं।

दो अलग-अलग निदान

दोनों स्थितियों का निदान भी अलग होता है: सीलिएक रोग को विशिष्ट एंटीबॉडी के लिए रक्त परीक्षण और आंत के ऊतक की बायोप्सी जैसे वैज्ञानिक परीक्षणों के माध्यम से सटीक रूप से पहचाना जा सकता है। ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए, हालांकि, इसे पहचानने के लिए कोई विशिष्ट और कठोर परीक्षण नहीं हैं, लेकिन अक्सर निदान अन्य स्थितियों के बहिष्कार और ग्लूटेन-मुक्त आहार के परीक्षण के प्रति प्रतिक्रिया पर आधारित होता है।

मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में:

• ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग अक्सर भ्रमित होते हैं, लेकिन वे दो अलग-अलग स्थितियों का प्रतिनिधित्व करते हैं: असहिष्णुता आमतौर पर कम गंभीर होती है और अस्थायी हो सकती है, जबकि सीलिएक रोग एक स्थायी ऑटोइम्यून बीमारी है।
• ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण, जैसे पेट दर्द और थकान, सीलिएक रोग के समान होते हैं, लेकिन वे आंत को स्थायी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं जैसा कि सीलिएक रोग में होता है, जहां आंत की म्यूकोसा गंभीर रूप से प्रभावित होती है।
• सीलिएक रोग का निदान बायोप्सी जैसी आक्रामक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, जबकि असहिष्णुता का मूल्यांकन अन्य रोगों के बहिष्कार के माध्यम से किया जा सकता है, जिससे इसका निदान अधिक जटिल और कम सटीक होता है।

इटली में स्थिति: डेटा और जिज्ञासा

इटली में, अनुमान है कि लगभग 1% जनसंख्या सीलिएक रोग से प्रभावित है, जो लगभग 600,000 लोगों के बराबर है। हालांकि, 2022 तक, आधिकारिक निदान 251,939 थे, जो दर्शाता है कि मामलों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत निदान नहीं होता है। यह बीमारी महिलाओं में अधिक आम है, जो निदान किए गए मामलों का लगभग 70% प्रतिनिधित्व करती हैं।

इससे प्रभावित होने वाले कई प्रसिद्ध व्यक्ति भी हैं, जैसे कि मनोरंजन और खेल की दुनिया के। उदाहरण के लिए, इतालवी अभिनेत्री लौरा टोरिसी ने सीलिएक रोग के साथ अपने अनुभव को सार्वजनिक किया है, अपनी आहार प्रबंधन की चुनौतियों और रणनीतियों को साझा किया है। खेल की दुनिया में, इतालवी राष्ट्रीय रग्बी टीम के पूर्व खिलाड़ी, मार्टिन कास्त्रोजियोवन्नी ने इस बीमारी के साथ अपने सह-अस्तित्व की कहानी बताई है, यह बताते हुए कि कैसे एक उपयुक्त आहार ने उन्हें उच्च एथलेटिक प्रदर्शन बनाए रखने की अनुमति दी।

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (SGNC) के लिए, हालांकि, मानक निदान मानदंडों की कमी के कारण प्रसार के अनुमान काफी भिन्न होते हैं। कुछ अध्ययन सुझाव देते हैं कि यह इतालवी जनसंख्या के 12% तक को प्रभावित कर सकता है, लेकिन इन आंकड़ों को और पुष्टि की आवश्यकता है।

आहार और ग्लूटेन-मुक्त आहार: यह संभव है!

एक ग्लूटेन-मुक्त आहार में ग्लूटेन युक्त अनाज जैसे गेहूं, जौ, राई और उनके उत्पाद (आटा, रोटी, पास्ता, बिस्कुट, आदि) को बाहर करना चाहिए, लेकिन इसमें कई प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं जैसे चावल, मक्का, क्विनोआ, कुट्टू, अमरंथ, बाजरा, टेफ, ज्वार, प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई। मांस, मछली, अंडे और दालें जैसी प्रोटीन स्रोत प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती हैं, जैसे कि डेयरी उत्पाद, यदि उनमें जोखिम वाले एडिटिव्स नहीं होते हैं। फल और सब्जियां स्वतंत्र रूप से खाई जा सकती हैं, बेहतर है कि ताजे और बिना संसाधित हों। स्वस्थ वसा, जैसे कि जैतून का तेल, मक्खन, सूखे मेवे और बीज, एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। पेय के मामले में, कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं: पानी, चाय, कॉफी और प्राकृतिक फलों के रस ठीक हैं, जबकि वनस्पति पेय के लिए यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि उनमें ग्लूटेन युक्त अनाज से प्राप्त एडिटिव्स न हों। पारंपरिक बीयर (जिसमें जौ का माल्ट होता है), निषिद्ध आटे से गाढ़ी की गई सॉस, कुछ सॉसेज और गैर-प्रमाणित औद्योगिक उत्पादों के लिए नहीं।

आवश्यक सावधानियाँ

हालांकि, सीलिएक रोग के लिए इस आहार का पालन करने वालों और असहिष्णुता के लिए इसे करने वालों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। सीलिएक रोगियों को बहुत अधिक सख्त होना चाहिए: ग्लूटेन के मामूली निशान भी आंत को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए प्रमाणित उत्पादों का चयन करना और क्रॉस-कंटैमिनेशन से सावधान रहना महत्वपूर्ण है, चाहे वह पैक किए गए खाद्य पदार्थों में हो या भोजन की तैयारी में। इसका मतलब है, उदाहरण के लिए, उन बर्तनों का उपयोग न करना जो ग्लूटेन के संपर्क में आए हों और औद्योगिक उत्पादों के लेबल को ध्यान से जांचना। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोग, इसके विपरीत, अधिक लचीले हो सकते हैं। ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया न होने के कारण, आहार को अपनी सहिष्णुता के आधार पर अनुकूलित किया जाना चाहिए: कुछ लोगों को इसे पूरी तरह से समाप्त करना पड़ता है, जबकि अन्य इसे बिना किसी विशेष समस्या के थोड़ी मात्रा में ले सकते हैं। सीलिएक रोग की तुलना में संदूषण का मुद्दा कम कठोर है, हालांकि लक्षणों को कम करने के लिए इसे टालने की सिफारिश की जाती है।

समाधान और वैकल्पिक सामग्री

खाद्य प्रतिबंध, विशेष रूप से कुछ दशक पहले की तुलना में, अब एक अजेय बाधा नहीं हैं, खासकर क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में अधिक से अधिक उपलब्ध हो रहे हैं, जबकि एक समय में वे वास्तव में केवल फार्मेसियों में पाए जाते थे (और स्वाद के दृष्टिकोण से वे बहुत अच्छे नहीं थे)। आज, एक विशेष बिक्री बिंदु नेटवर्क के अस्तित्व के अलावा, कई उपभोक्ता ब्रांड हैं जो इस प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त अनाज से लेकर मिठाइयों तक की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त खाने वालों के लिए, घर की रसोई भी एक सकारात्मक और रचनात्मक अनुभव साबित हो सकती है। वैकल्पिक सामग्री और विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करके, जैसे कि चावल, मक्का या कुट्टू का आटा, स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार करना संभव है, साथ ही एक संतुलित और स्वस्थ आहार बनाए रखना। क्या आप स्वाद और स्वास्थ्य के लिए कुछ बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों को आजमाना चाहते हैं? हमारे विशेषज्ञ फूड क्रिएटर्स की रेसिपी नीचे देखें! 😊