Gluténintolerancia és cöliákia: különbségek, érdekességek és megoldások a konyhában

Amikor a gluténintoleranciáról és a cöliákiáról beszélünk, gyakran összekeverik a két kifejezést, szinonimának tekintve őket, pedig a különbség lényeges és fontos tisztázni, még a helyes diagnózis érdekében is. A cöliákia valójában egy valódi autoimmun betegség, amely szigorú gluténmentes diétát követel meg az érintettektől egész életük során. Van egy olasz referenciája, az Aic és a Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (SSN) krónikus állapotként ismeri el, amely speciális mentességekre és előnyökre jogosít. A gluténintolerancia ezzel szemben egy érzékenységet jelent erre a fehérjekomplexre, amely nem jár meghatározott autoimmun reakcióval, és nem okoz maradandó károsodást a bélben. A gluténintolerancia tehát egy átmeneti zavar lehet, amelynek tünetei hasonlóak a cöliákiához, de kevésbé súlyosak és más jellegűek.

Két különböző diagnózis

A két állapot diagnózisa is eltérő: a cöliákia pontosan kimutatható tudományos tesztekkel, mint például a specifikus antitestek vérvizsgálata és a bél szöveti biopsziája. A gluténintolerancia esetében azonban nincsenek specifikus és szigorú tesztek annak kimutatására, de gyakran a diagnózis más állapotok kizárásán és a gluténmentes diétára adott válaszon alapul.

Összefoglalva a főbb pontokat:

• A gluténintoleranciát és a cöliákiát gyakran összekeverik, de két különböző állapotot képviselnek: az intolerancia általában kevésbé súlyos és átmeneti lehet, míg a cöliákia egy állandó autoimmun betegség.
• A gluténintolerancia tünetei, mint például a hasi fájdalom és a fáradtság, hasonlóak a cöliákia tüneteihez, de nem okoznak maradandó károsodást a bélben, mint a cöliákia esetében, ahol a bél nyálkahártyája súlyosan károsodik.
• A cöliákia diagnózisa invazív eljárásokat igényel, mint például a biopszia, míg az intolerancia más betegségek kizárásával értékelhető, ami az utóbbi diagnózisát bonyolultabbá és kevésbé pontosabbá teszi.

Az olasz helyzet: adatok és érdekességek

Olaszországban becslések szerint a lakosság körülbelül 1%-a szenved cöliákiában, ami körülbelül 600.000 embert jelent. Azonban 2022-ig az hivatalos diagnózisok száma 251.939 volt, ami azt jelzi, hogy jelentős százalékuk nem diagnosztizált. Ez a betegség gyakoribb a nők körében, akik a diagnosztizált esetek körülbelül 70%-át teszik ki.

Számos híres személyiség is érintett a szórakoztatóiparban és a sportban. Például az olasz színésznő, Laura Torrisi nyilvánosságra hozta tapasztalatait a cöliákiával kapcsolatban, megosztva a kihívásokat és a stratégiákat, amelyeket az étrendje kezelésére alkalmazott. A sport világában az olasz rögbi válogatott egykori oszlopa, Martin Castrogiovanni mesélt a betegséggel való együttéléséről, hangsúlyozva, hogy a megfelelő étrend lehetővé tette számára, hogy magas szintű sportteljesítményt nyújtson.

A nem cöliákiás gluténérzékenység (SGNC) esetében a prevalencia becslések jelentősen eltérnek a standardizált diagnosztikai kritériumok hiánya miatt. Egyes tanulmányok szerint az olasz lakosság akár 12%-át is érintheti, de ezek az adatok további megerősítést igényelnek.

Táplálkozás és gluténmentes diéta: lehetséges!

A gluténmentes diétának ki kell zárnia a glutént tartalmazó gabonaféléket, mint a búza, árpa, rozs és származékaik (liszt, kenyér, tészta, keksz stb.), de számos természetesen gluténmentes élelmiszert tartalmazhat, mint például a rizs, kukorica, quinoa, hajdina, amaránt, köles, teff, cirok, gluténmentes tanúsítvánnyal rendelkező zab. A fehérjeforrások, mint a hús, hal, tojás és hüvelyesek természetesen gluténmentesek, csakúgy, mint a tejtermékek, ha nem tartalmaznak kockázatos adalékanyagokat. A gyümölcsök és zöldségek szabadon fogyaszthatók, lehetőleg frissen és feldolgozatlanul. Az egészséges zsírok, mint az extra szűz olívaolaj, vaj, diófélék és magvak, szintén kiváló választás. Az italok tekintetében nincsenek különösebb korlátozások: a víz, tea, kávé és természetes gyümölcslevek rendben vannak, míg a növényi italok esetében jobb ellenőrizni, hogy nem tartalmaznak-e gluténtartalmú gabonafélékből származó adalékanyagokat. Nem ajánlott a hagyományos sör (árpamalátát tartalmaz), a tiltott lisztekkel sűrített szószok, egyes felvágottak és nem tanúsított ipari termékek.

Alapvető óvintézkedések

Vannak azonban fontos különbségek azok között, akik cöliákia miatt követik ezt a diétát, és azok között, akik intolerancia miatt. A cöliákiásoknak sokkal szigorúbbnak kell lenniük: még a legkisebb gluténnyomok is károsíthatják a beleket, ezért elengedhetetlen a tanúsított termékek választása és a keresztkontamináció elkerülése, mind a csomagolt élelmiszerekben, mind az ételkészítés során. Ez például azt jelenti, hogy nem szabad olyan eszközöket használni, amelyek gluténnal érintkeztek, és alaposan ellenőrizni kell az ipari termékek címkéit. A gluténérzékenyek viszont nagyobb rugalmassággal rendelkezhetnek. Mivel nincs autoimmun reakció, az étrendet a saját toleranciájukhoz kell igazítani: egyeseknek teljesen el kell hagyniuk, míg mások kis mennyiségeket is fogyaszthatnak különösebb problémák nélkül. A keresztkontamináció kérdése is kevésbé szigorú, mint a cöliákia esetében, bár ajánlott elkerülni a tünetek csökkentése érdekében.

Megoldások és alternatív összetevők

Az étrendi korlátozások, különösen néhány évtizeddel ezelőtt, már nem jelentenek leküzdhetetlen akadályt, különösen azért, mert a gluténmentes termékek egyre inkább elérhetők a szupermarketekben és a szaküzletekben, míg korábban gyakorlatilag csak a gyógyszertárakban voltak kaphatók (és íz szempontjából nem voltak valami jók). Ma, az egyedi értékesítési pontok hálózatának létezése mellett, számos nagy fogyasztói márka kínál széles választékot az ilyen típusú étrendhez alkalmas élelmiszerekből, a gabonaféléktől a desszertekig. A gluténmentesen étkezők számára a házi főzés is pozitív és kreatív élmény lehet. Alternatív összetevők és speciális termékek, mint például a rizs-, kukorica- vagy hajdinaliszt használatával ízletes és változatos ételek készíthetők, miközben kiegyensúlyozott és egészséges étrendet tartanak fenn. Szeretnének kipróbálni néhány gluténmentes receptet, amelyek ízletesek és jót tesznek a vonalaknak? Nézzék meg az alábbi ételeink szakértői alkotásait! 😺